Бешбармак – традиционное казахское блюдо, которое считается одним из самых популярных и национальных в стране. Оно приготавливается из мяса и теста. Буквально переводится «пять пальцев», так как блюдо обычно раздается на несколько порций и едят пальцами.
Для приготовления бешбармака вам понадобятся следующие ингредиенты: говядина или ягненок – 500 грамм, мука – 400 грамм, лук – 2 штуки, масло растительное – 3 столовые ложки, соль – по вкусу, зелень (укроп, петрушка) – для украшения.
Основным этапом в приготовлении бешбармака является приготовление отварного мяса. Для этого в большой кастрюле нужно залить воду и поставить на огонь. После закипания в воду добавить мясо и варить на среднем огне около 1,5 часов, снимать пену. Готовое мясо нужно достать из кастрюли и нарезать на небольшие кубики.
Важно отметить, что в бешбармаке используют только свежее мясо, это обязательное условие для создания настоящего и вкусного блюда.
Выбор мяса для бешбармака
Самым традиционным мясом для бешбармака является баранина или ягненок. Они отлично сочетаются с остальными ингредиентами блюда и придают ему особый аромат. Баранина и ягненок обладают сочной и нежной структурой мяса, которая идеально подходит для приготовления бешбармака.
Однако, вместо баранины или ягненка можно использовать также говядину или куриную грудку. Говядина обладает более простым и нейтральным вкусом, что вполне может подойти для тех, кто не любит особенный аромат баранины или ягненка. Куриную грудку можно использовать для приготовления легкой и диетической версии бешбармака.
Независимо от выбора мяса, важно, чтобы оно было свежим и высокого качества. При выборе мяса обращайте внимание на его цвет — оно должно быть красным или розовым. Также обратите внимание на структуру мяса — оно должно быть плотным и упругим. Чтобы быть уверенными в качестве выбранного мяса, лучше покупать его у проверенных поставщиков или в мясных отделах надежных супермаркетов.
Рекомендуется выбирать крупные куски мяса, чтобы оно не пересушилось во время приготовления. Для бешбармака можно использовать разные части животного — кусок из грудки, плечо или ножка. Главное, чтобы мясо было нежным и сочным.
Независимо от выбранного мяса, перед тем как начать готовить бешбармак, его следует хорошо промыть под холодной водой и удалить все лишние жировые прослойки и пленки, которые могут придать мясу горечь.
Итак, правильный выбор мяса — один из ключевых этапов создания вкусного и ароматного бешбармака. Выберите свежее и качественное мясо, которое больше всего вам нравится, и приступайте к приготовлению этого изысканного блюда.
Ингредиенты для приготовления бешбармака:
Для бульона:
- 1-1,5 кг говядины;
- 2 литра воды;
- 1 луковица;
- 2-3 зубчика чеснока;
- соль по вкусу;
- перец черный горошком.
Для теста:
- 500 г муки;
- 2 крупных яйца;
- 150 мл воды;
- 1 столовая ложка растительного масла;
- соль по вкусу.
Для подачи:
- свежий зелень (укроп, петрушка);
- сметана.
Приготовление теста для лапши
Для приготовления бешбармака вам понадобится свежее тесто для лапши. Для этого вам потребуются следующие ингредиенты:
| Ингредиенты: | Количество: |
| Пшеничная мука | 300 г |
| Яйца | 2 шт |
| Вода | 100 мл |
| Соль | по вкусу |
1. В большой миске смешайте пшеничную муку с солью.
2. В центре муки сделайте небольшое углубление.
3. В это углубление разбейте яйца и добавьте воду.
4. Вилкой аккуратно взбейте яйца и воду, постепенно втягивая муку из краев, чтобы получить однородное тесто.
5. Выложите тесто на рабочую поверхность, посыпанную мукой, и начните месить его руками около 10-15 минут, пока тесто станет гладким и упругим. При необходимости можно добавить немного муки, чтобы тесто не было слишком липким.
6. Сформируйте тесто в шар, заверните его в пленку и оставьте отдыхать в холодильнике 30 минут.
После этого тесто для лапши готово к использованию в рецепте бешбармака.
Приготовление бульона для бешбармака
Чтобы приготовить вкусный бульон для бешбармака, следуйте следующим шагам:
- Выберите мясо. Лучше всего использовать свежую говядину или баранину. Выбирайте крупные куски мяса, так как они придают бульону более насыщенный вкус. Очистите мясо от лишней жиры и плевел.
- Подготовьте овощи. Чтобы бульон был ароматным, добавьте в него овощи. Идеальными вариантами являются лук, морковь и сельдерей. Очистите овощи и нарежьте их крупными кусками.
- Поставьте кастрюлю на огонь. В большую кастрюлю положите мясо и овощи. Залейте все холодной водой, чтобы она покрыла ингредиенты. Включите средний огонь и доведите воду до кипения.
- Уменьшите огонь. Когда вода начнет кипеть, уменьшите огонь до минимума. Это позволит бульону томиться и усилит его вкус.
- Убирайте пену. Во время томления бульона на поверхности может появиться пена. Ее необходимо снимать, чтобы бульон был чистым и прозрачным. Пена несет в себе примеси и может испортить вкус бульона.
- Добавьте специи. Чтобы придать бульону аромат и вкус, добавьте специи. Идеальными вариантами являются лавровый лист, черный перец, гвоздика и душистый перец горошком. Не забудьте солить бульон по вкусу.
- Доведите до готовности. Доведите бульон до готовности на медленном огне. Чтобы мясо стало мягким и сочным, отварите его приблизительно 2-3 часа. Если вам нужен быстрый вариант, можно использовать давление, чтобы ускорить процесс приготовления.
После приготовления бульона для бешбармака, его следует процедить и использовать для дальнейшего приготовления этого замечательного казахского блюда.